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Ciencia y Caza

¿Cuánta carne de caza comemos en España?

Un estudio aporta algunas cifras

27 September 2024

Anualmente se realizan estudios sobre el consumo medio de alimentos y bebida en España, dando valores medios por persona, que en ocasiones nos sorprenden pero que reflejan la importancia de determinados productos. ¿Y qué pasa con la carne de caza?

Un estudio realizado en España por Sevillano Morales y colaboradores, evaluó el consumo de carne de caza y productos derivados entre cazadores y sus familiares, centrándose en carne de jabalí, ciervo, perdiz y conejo, así como embutidos de caza mayor.

Después de realizar más de 300 encuestas entre consumidores habituales y sus familiares, se determinó un consumo por persona y año de 6,87 kg de carne de caza y 8,57 kg cuando también se consideraban los embutidos.

En cuanto a la cantidad, se estableció un consumo de 1,85kg de conejo, 0,82kg de perdiz, 2,28kg de ciervo y 1,92kg de jabalí. Los investigadores comprobaron que los cazadores siempre consumen más caza que sus familiares, siendo esta diferencia más importante en el caso de la carne de conejo. Según los autores, en caso de que fuera necesario realizar algún estudio relacionado con la carne de caza y sus efectos, los cazadores serían las personas a evaluar. 

Este estudio confirma que los cazadores consumen con frecuencia la carne de caza, un recurso renovable y de gran calidad que cada vez tiene más adeptos, incluyendo gente que no es cazadora. 

No debemos además que se trata de un producto de excelente calidad nutricional y completamente seguro y para contribuir a que esto sea asi, convocamos el Curso online sobre Inspección Veterinaria y Comercialización de Carne de Caza que dará comienzo el próximo 1 de octubre y que este año alcanza su décima edición y lo celebramos con un descuento en la inscripción del 20%, aplicable usando el código aacyc

Referencia del artículo

Sevillano Morales, J., Moreno-Ortega, A., Amaro Lopez, M. A., Arenas Casas, A., Cámara-Martos, F., & Moreno-Rojas, R. (2018). Game meat consumption by hunters and their relatives: A probabilistic approach. Food Additives & Contaminants: Part A, (just-accepted).

Pablo Pereira. Retratos de Fauna
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