Cualquier cazador sabe que la carne de nuestras especies cinegéticas además de ser segura y cumplir con todas las garantías sanitarias es una carne saludable. Sin embargo, no está de más contar con estudios científicos que avalen esta calidad y analicen su contenido nutricional y los posibles cambios que pueden aparecer en función de el sexo o la época del año.
En este sentido, un estudio realizado en la Universidad de Castilla - La Mancha, analizó la calidad nutricional de la carne de ciervo ibérico a partir de muestras de lomos obtenidos en 71 ejemplares, machos y hembras, cazados en otoño e invierno.
Los autores observaron que la carne de los animales cazados en otoño contaba con mayores niveles de humedad y de minerales como potasio, sodio o zinc que la de los que eran cazados en invierno, en los que se observaba mayor contenido de proteinas y fósforo.
Además, la carne de los machos contaba con mayores niveles de humedad, sodio, zinc y ácido fólico, mientras que la carne de las hembras tenía una mayor acidez.
En todo caso, las carnes analizadas contaron con una excelente calidad, destacando por su elevado contenido en proteinas, zinc y vitamina B12, mientras que, por el contrario, los niveles de grasa y sodio fueron reducidas.
Además, se pueden considerar como fuente de fósforo, hierrro, cobre y vitaminas B2 y B3, siendo recomendable su inclusión en dietas infantiles.
Los autores concluyen que estos resultados pueden contribuir a estimular la demanda de estas carnes por parte de los consumidores contribuyendo a mejorar la percepción social de la caza e incrementando el valor de los excelentes productos obtenidos a partir de los ejemplares abatidos.
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Referencia del artículo:
Soriano, A., Murillo, P., Perales, M., Sánchez-García, C., Murillo, J. A., & Ruiz, A. G. (2020). Nutritional quality of wild Iberian red deer (Cervus elaphus hispanicus) meat: Effects of sex and hunting period. Meat science, 168, 108189.
